jo.drome-portdeplaisance.com
وصفات جديدة

وصفة دجاج فوريستير

وصفة دجاج فوريستير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • صدر دجاج

طبق فرنسي خفيف يستغرق صنعه 30 دقيقة فقط! من الأفضل أن تقدم مع البطاطس المشوية. مثالية لعشاء سريع ولذيذ في منتصف الأسبوع.


هامبشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

24 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 3 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 2 فيليه صدر دجاج مسحب
  • 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 علبة فطر ، مقطعة إلى شرائح
  • 180 مل مرق دجاج
  • 120 مل نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع الملح والفلفل في وعاء ضحل. غطي صدور الدجاج المخلية بالخليط.
  2. سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة وأضيفي صدور الدجاج. يُطهى لمدة 4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ولا يعود لونه وردي في المنتصف. يحفظ على درجة حرارة منخفضة لمنع الاحتراق. يُرفع من المقلاة ويوضع على بعض ورق القصدير ليبقى دافئاً.
  3. نظف المقلاة وأضف ملعقة صغيرة أخرى من زيت الزيتون. نضع البصل المفروم ونطهو حتى يصبح طرياً. يضاف الفطر ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى. يرش بملعقة كبيرة من الدقيق ويطهى لمدة دقيقة. أضيفي مرق الدجاج والنبيذ الأبيض إلى الخليط في المقلاة. امزجي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتكون صلصة سميكة.
  4. يضاف البقدونس ويطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي صدور الدجاج المطبوخة إلى الخليط مع التأكد من تغطيتها بالكامل وطهيها لمدة دقيقة أخرى.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

على الرغم من عدم وجود العديد من المكونات إلا أنه كان لذيذًا حقًا. لا شيء مثل غابة الدجاج التي تناولتها من حانة نحبها ولكنها رائعة في حد ذاتها. في البداية اعتقدت أن كمية البقدونس المجففة بدت مفرطة لكنها في الواقع لم تكن ملحوظة أكثر من اللازم في النهاية. تم تفسير "عبوة واحدة" من عيش الغراب على أنها عبوة واحدة بحجم 250 جرام من فطر الغابة. لقد اكتشفت أن الدجاج استغرق وقتًا أطول بكثير من 4 دقائق في الجانب ، لكنه كان ثديًا سميكًا جدًا ، كما قال أحد الممثلين للأسقف. لقد طهوه للتو حتى أصبح ذهبيًا بشكل جيد على كلا الجانبين ، ولكن حتى ذلك الحين كان لدي شكوك حول منتصف الدجاج لأنه لا يزال يبدو ورديًا تمامًا من النهاية ، لذلك قمت بوضعه في الفرن عند 180 درجة بينما كنت أعمل على الباقي (النقطة 3 فصاعدًا). ​​- 23 أكتوبر 2016


يقوم جونو وجولز بالطعام والنبيذ

أول طبق خريفي لدينا لهذا الموسم. يمكن أن نعاني من برودة الطقس عندما يعني ذلك عيش الغراب واليقطين والاسكواش وطيور اللعبة وبلح البحر & # 8230 يمكننا الاستمرار!

اقتراح النبيذ: غني ، كريمي وترابي & # 8230 اخترنا Pinot Noir الألمانية ، محمية Salwey & # 8220RS & # 8221Spätburgunder 2012 التي كانت متوازنة تمامًا مع الدجاج ، وأكملت الفطر وكان لديها ما يكفي من النضارة والتوابل الترابية لصلصة ماديرا الكريمية. لقد تحولنا إلى النبيذ الألماني خلال العقد الماضي ونعتقد أن الأفضل ، مثل Salwey من بادن ، يوفر بديلاً رائعًا لـ Burgundian Pinot وننصح بتجربته.

دجاج فوريستيير & # 8211 يقدم 4

  • 20 جرام فطر بري مجفف
  • 8 أفخاذ دجاج بالجلد والعظم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل صغير مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح
  • 75 مل ماديرا (أو شيري جاف)
  • 215 جرام جزر مقشر ومقطع إلى هراوات
  • 200 مل مرق دجاج
  • 150 مل كريم مزدوج
  • 150 جرام فطر كستناء مقطع إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

ضعي الفطر المجفف في وعاء واسكبي أكثر من 50 مل من الماء المغلي واتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بتتبيل أفخاذ الدجاج وتسخين الزيت في مقلاة كبيرة. حمري أفخاذ الدجاج جيدًا من كلا الجانبين (لا تنجذب إلى قلبها مبكرًا وإلا سوف يمزق الجلد). عندما يصبح الدجاج بنيًا جيدًا ، أخرجه من المقلاة واتركه جانبًا. اسكبي جميع دهن الدجاج باستثناء 1 تيرابايت من المقلاة في وعاء ولكن لا تتخلصي منه.

سخني الدهن المتبقي في المقلاة واقلي البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا. تبلل المقلاة بالماديرا.

أضيفي الجزر والمرق بالإضافة إلى الفطر البري مع سائل النقع. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار على نار هادئة ، ويُغطّى ويُطهى لمدة 10 دقائق.

أعد الدجاج إلى المقلاة مع أي عصائر واتركه بجانب الجلد لأعلى. يغطى ويطهى برفق لمدة 20 دقيقة.

قم بإزالة الغطاء ، وحرك الكريمة ، وعاد إلى الغليان على نار هادئة مرة أخرى واطبخ لمدة 10 دقائق إضافية مع الغطاء.

في مقلاة منفصلة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من دهن الدجاج المحجوز واقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتبخر السائل. يتبل الفطر ويقلب مع الدجاج. يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة عند هذه النقطة.

وزعي البقدونس على البقدونس وقدميه مع البطاطس والخضار.

(الوصفة الأصلية من عصفور في اليد بقلم ديانا هنري ، هاشيت ، 2015.)


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


صدر طيران من دجاج فوريستير

1. لتحضير صدور الدجاج: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي مقلاة غير لاصقة بقياس 10 بوصات على الموقد على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الزيت. تبلي وجهي صدور الدجاج بالملح والفلفل. عندما تكون المقلاة ساخنة أو مشوية أو بنية اللون ، يكون جلد الدجاج متجهًا نحو الأسفل. احرق حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا جيدًا ، حوالي ست إلى تسع دقائق. قد تحتاج إلى سلق الدجاج على دفعات لتجنب اكتظاظ المقلاة. بمجرد سلق الدجاج بالكامل ، ضعي قطع اللحم على صينية خبز نظيفة واتركيها جانبًا. أنت تحرق جانب الجلد فقط من أجل قوامه سيجفف جانب اللحم من الجفاف.

2. أضيفي النبيذ والزعتر والسمن إلى نفس المقلاة مع الدهون المتراكمة واطهيها حتى يقل السائل بمقدار النصف.

3. ضع صينية الخبز مع الدجاج في الفرن واسكب برفق سائل الطهي المخفّض في قاع المقلاة. تحمص لمدة تسع دقائق حتى يصبح الدجاج متماسكًا عند لمسه ولكن لا يزال لديه القليل من المقاومة عند النقر بإصبعك.

4. لعمل الصلصة: ضعي مقلاة 10 بوصات على الموقد على نار متوسطة وأضيفي المارجرين والكراث والثوم والزعتر. يُطهى برفق حتى يصبح طريًا ويصبح لونه بنيًا قليلاً. يُضاف الفطر ومرق لحم العجل ويُطهى حتى ينضج الفطر وتقليل الصلصة وتكثيفها بما يكفي لتزجيج الفطر ، سيستغرق ذلك حوالي 13 إلى 15 دقيقة.

5. لإنهاء الطبق: عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، أخرج الصينية من الفرن وضع قطع الدجاج على لوح التقطيع. يُسكب سائل الطهي المتبقي من صينية الخبز في صلصة الفطر ويقلب جيدًا حتى يمتزج. أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود.

6. للتقديم ، قم بتقطيع كل ثدي إلى خمس شرائح وقم بتهويتها على طبق ، مع التأكد من تقديم قطعة الجناح أيضًا. غطي بسخاء بصلصة الفطر. يعجبني هذا الطبق الذي يقدم مع الكسكس الإسرائيلي أو بوريه بوميس.

تم نشر الوصفة بإذن من Le Marais: A Rare Steakhouse - Well Done ، بواسطة Mark Hennessey و Jose de Mereilles


وصفة دجاج فوريستير - وصفات

  • 1 بصلة
  • 1 جزرة
  • 400 جرام فطر كستناء
  • 2 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد
  • 2 فص ثوم
  • حفنة من الزعتر ، أوراق فقط
  • 400 غ علبة عدس أخضر
  • 1 مكعب مرق دجاج
  • 100 مل كريم مزدوج
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملح البحر
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 500 مل ماء مغلي

يُرفع القدر عن النار ويُحرَّك في 100 مل من الكريم. تذوق الصلصة وأضف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. تُسكب في أوعية دافئة وتقدم على الفور.

قشر ودقة ختم البصل. قم بتشذيب الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة. قطع الفطر إلى شرائح سميكة. نضع الخضار جانبا.

اسكبي 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبير أو طبق كسرولة وضعيه على حرارة متوسطة إلى عالية. افركي قليلًا من الملح والفلفل في صدور الدجاج ، ثم أضيفيها بحذر إلى المقلاة. يُطهى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُرفع من المقلاة وتوضع جانباً على طبق.

نضع المقلاة على النار ونضيف البصل والجزر والفطر. يتبل مع قليل من الملح والفلفل. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويبدأ في النعومة.

بينما يقلى الخضار ، يقشر الثوم ويسحقه أو يقطع ناعماً. قطف أوراق الزعتر من أغصانها. يُضاف الثوم وأوراق الزعتر إلى الخضار ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

صفي العدس واشطفه بالماء البارد. ضعها في المقلاة واسكب 500 مل من الماء المغلي. تُفتت في مكعب المرقة ويقلب جيدًا حتى يذوب. أعد صدور الدجاج إلى المقلاة مع التأكد من غمرها في السائل. ضع غطاء على المقلاة. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدّة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.

دريم كريم
ستُحفظ الكريمة المتبقية في الثلاجة لبضعة أيام ، أو يمكنك تجميدها في صواني مكعبات الثلج بحيث يكون لديك أجزاء صغيرة من الكريمة جاهزة لإسقاطها في الكاري أو الحساء أو اليخنة.


وصفة دجاج ريموند بلان بالفطر

إنه طبق كلاسيكي رائع للمطبخ الفرنسي وقد نشأ من منطقتي الخاصة. إنه سريع وسهل التحضير وأنا أحثك ​​على طهيه لأصدقائك. بالنسبة لي ، يعد الفطر أفضل أنواع الفطر في العالم ويمكنك الآن العثور عليه مجففًا في محلات السوبر ماركت الجيدة. حتى أنني أفضل المجففة على الطازجة لأن نكهتها أكثر وضوحًا. نبيذ جورا التقليدي هو الأفضل ، إذا كان لديك بعض ، وإلا فإن شيري الجاف يعمل جيدًا.

نصائح ريموند:

1. التخطيط للمستقبل: & amp ؛ يجب نقع المورلات المجففة لمدة ساعتين على الأقل. يمكنك تحضير الدجاج قبل نصف ساعة وتسخينه في صلصة الموريل للتقديم.

2. تعتبر المورلات المجففة ذات قيمة عالية من قبل الذواقة. ينمو هذا الفطر في أجزاء كثيرة من أوروبا خلال فصل الربيع. على شكل مخروطي ، مع هيكل مميز على شكل قرص عسل ، تحمل الرمل والحصى ، لذلك تحتاج إلى غسلها عدة مرات في الماء العذب لضمان تنظيفها جيدًا.

3. ستبدأ الزبدة في تكوين رغوة عند حوالي 130 درجة مئوية. عند 150 و ndash155 & deg سيتحول لون البندق. هذه هي المرحلة المثالية لكراميل الدجاج دون تجفيفه.

4. أقوم بغلي الشيري أو النبيذ قبل إضافته إلى الطبق لإزالة معظم الكحول ، مع الاحتفاظ بالنكهة والشخصية.

5. من الضروري تجنب الإفراط في طهي الدجاج وإلا سوف يجف. يجب أن يضمن التوقيت هنا أن دجاجك طري ورائع.

6. استخدم ceps المجففة بدلا من موريل. أو يمكنك استخدام الفطر البري الطازج ، مع إضافته مع زر الفطر.

7. استبدل الدجاج بقطع دجاج غينيا أو لحم الخنزير ، واضبط وقت الطهي وفقًا لذلك.

مكونات

  • 30 جرام من الموريلات المجففة ، منقوعة في 250 مل من الماء لمدة ساعتين على الأقل
  • 4 صدور دجاج عضوية / خالية من الدواجن منزوعة الجلد
  • رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 15 جم زبدة غير مملحة
  • 250 غ من الفطر ، مغسول بسرعة ، ومربى جافاً ومقطّع إلى أرباع
  • 120 مل شيري جاف أو نبيذ جورا
  • 400 مل قشطة مزدوجة
  • 1.1 أوقية موريل مجففة ، منقوعة في 250 مل من الماء لمدة ساعتين على الأقل
  • 4 صدور دجاج عضوية / خالية من الدواجن منزوعة الجلد
  • رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 0.5 أوقية زبدة غير مملحة
  • 8.8 أوقية من عيش الغراب الثابت ، يغسل بسرعة ، ويُربى جافًا ومقطّع إلى أرباع
  • 4.2 أونصة سائلة من نبيذ شيري الجاف أو نبيذ جورا
  • 14.1 أوقية قشطة مزدوجة
  • 1.1 أوقية موريل مجففة ، منقوعة في 250 مل من الماء لمدة ساعتين على الأقل
  • 4 صدور دجاج عضوية / خالية من الدواجن منزوعة الجلد
  • رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 0.5 أوقية زبدة غير مملحة
  • 8.8 أوقية من عيش الغراب الثابت ، يغسل بسرعة ، ويُربى جافًا ومقطّع إلى أرباع
  • 0.5 كوب شيري جاف أو نبيذ جورا
  • 1.7 كوب دبل قشطة
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الكراث ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم ومغسولة
  • 200 مل ماء مغلي
  • رشة ملح البحر
  • 15 جم زبدة غير مملحة
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الكراث ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم ومغسولة
  • 7 أوقية سائلة من الماء المغلي
  • رشة ملح البحر
  • 0.5 أوقية زبدة غير مملحة
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الكراث ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم ومغسولة
  • 0.8 كوب ماء مغلي
  • رشة ملح البحر
  • 0.5 أوقية زبدة غير مملحة

تفاصيل

  • أطباق: فرنسي
  • نوع الوصفة: الأساسية
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 20 دقيقة
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. لتحضير المورلات: قم بتجفيف المور ، واحتفظ بسائل النقع ، وعصره لاستخراج أكبر قدر ممكن من الخمور. اشطف المزيج ، وصفيها واعصرها حتى تجف. قطعي المزيد إلى قطع أصغر وضعيها جانبًا. قم بتمرير الخمور المحفوظة من خلال غربال مبطن بالشاش لإزالة أي رمل أو حبيبات وتوفير 100 مل.
  2. لطهي الدجاج: يتبل الصدور بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة حتى تتشكل رغوة. أضيفي صدور الدجاج ولونيها قليلاً لمدة 3 دقائق على كل جانب. نخرجه من المقلاة ونحفظه.
  3. في الدهن المتبقي في المقلاة ، قم بتنعيم المورلز المنقوع وزر الفطر معًا لمدة 1-2 دقيقة. في هذه الأثناء ، اغلي الشيري أو النبيذ في مقلاة صغيرة لمدة 30 ثانية. أضف الشيري أو النبيذ إلى الفطر مع مشروب موريل المحفوظ وقليل من الملح. يُسكب الكريم ويُترك حتى الغليان.
  4. ضع صدور الدجاج مرة أخرى في المقلاة مع التأكد من تغطيتها بصلصة الكريمة. اخفضي النار واتركيها على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، حسب حجم صدور الدجاج ، حتى تنضج تمامًا.
  5. لطهي الكراث: أثناء طهي الدجاج ، ضعي الكراث في قدر ، واسكبي عليه الماء المغلي وأضيفي الملح والزبدة. غطي المزيج واتركيه يغلي لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج.
  6. لإنهاء الطبق: باستخدام ملعقة مشقوقة ، ارفعي صدور الدجاج وضعيها في طبق دافئ ودفئها. اسلقي الصلصة بسرعة لتقليلها حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. الذوق وضبط التوابل. ضعي صدور الدجاج في الصلصة مرة أخرى لتسخينها لمدة دقيقتين.
  7. للتقديم: بملعقة مثقوبة ، ارفع الكراث من الخمور ورتبها على أطباق دافئة. ضعي صدور الدجاج في الأعلى واسكبي صلصة الموريل فوقها وحولها. بحلول هذا الوقت سوف يمتلئ مطبخك بالروائح السماوية. ترافق مع زجاجة نبيذ جورا المثلجة للحظة مثالية. بالعافية.

تستحق اهتمامك أيضًا:

الصورة مقدمة من جان كازالس

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


طريقة

يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا ثم يُقلب في الدقيق حتى يتغطى.

سخني مقلاة كبيرة حتى تصبح ساخنة ، أضيفي الزيت ونصف كمية الزبدة ثم اقلي قطع الدجاج ، مع ترك الجلد لأسفل لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب الدجاج واقلي على الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة حتى تصبح ساخنة ، أضيفي الزبدة المتبقية واقلي اللحم المقدد والفطر حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. يُضاف الكراث الأندلسي والسكر الناعم ويُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي والكراميل.

يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لإذابة المقلاة ، ثم يُسكب مزيج لحم الخنزير المقدد والفطر فوق الدجاج. يُضاف المرق ، معجون الطماطم والطرخون إلى الدجاج ويُغلى المزيج.

خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويقل السائل قليلاً.

في هذه الأثناء ، من أجل الهريس ، ضعي البطاطس في قدر من الماء المملح واتركيها حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة ، ثم ضعيها على النار لمدة دقيقة واحدة للتخلص من أي رطوبة زائدة.

اهرسي البطاطس جيداً ، ثم أضيفي الزبدة والحليب ، واخفقيها لتحصلي على هريس ناعم. الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

عندما ينضج الدجاج ، أضيفي الطماطم والبقدونس ، وافحصي التتبيلة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين قبل التقديم.

قدمي قطعتين من الدجاج لكل شخص مع ملعقة من الصلصة وقطعة من الهريس بجانبها.


36 وصفة سهلة لتحضير أجنحة الدجاج في سوبر بول الأحد

ستربح كثيرًا مع أي من هذه الخيارات الجيدة.

عندما يتعلق الأمر بيوم اللعبة ، هناك وجبة خفيفة لذيذة من Super Bowl ستظل هي الأفضل دائمًا: جناح الدجاج العظيم. الأجنحة فوضوية ولكنها ممتعة في تناول الطعام (اعترف بذلك!) ، وهي ضربة موثوقة في حفل Super Bowl السنوي الخاص بك. كما أنها متعددة الاستخدامات بشكل ملحوظ ، لذلك سواء كنت مخبوزًا في الفريق أو مقليًا أو حارًا أو حلوًا ، فهناك الكثير من وصفات أجنحة الدجاج المليئة بالحيوية من أجلك.

بالطبع ، بقدر ما نحب هذه الأفكار ليوم اللعبة (تخدمهم في Super Bowl Sunday ، وستكون البطل بغض النظر عن الفريق الذي سيحصل على اللقب) ، فهي جيدة تمامًا لأي عشاء في الأسبوع. لذا ، حتى لو كان حفل Super Bowl الخاص بك سيبدو أقل صخبًا هذا العام بفضل التباعد الاجتماعي ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بليلة لا تُنسى. تحقق وصفات أجنحة الدجاج هذه وقتًا كبيرًا بغض النظر عن المناسبة و [مدش] ، لذلك لا تخف من طهي مجموعة كبيرة من الجاموس أو الباربكيو أو الأجنحة المخبوزة في هذه اللحظة.


خطوات

تحضير الزبادي

اغسل وتقليم وقطع الفطر. قشر وقطع الكراث. اغسل وقطع البقدونس والطرخون. احتفظي بكل شيء في وعاء في الثلاجة.

ابدأ في طهي قطع الدجاج

تُغطى كل قطعة دجاج بالطحين العادي وتتبل بالملح والفلفل. تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في فرن هولندي أو مقلاة. عندما تصبح الزبدة رغوة ، أضيفي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اتركيه للطهي لبضع دقائق. اقلب كل فخذ إلى اللون البني بالتساوي. عندما يتلون الفخذين ، قم بتغطية المقلاة واستمر في الطهي في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 356 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة. ثم انزع قطع الدجاج واحتفظ بها في صينية منفصلة لتستريح وتبقى دافئة.

ابدأ بالصوص "CHASSEUR"

اقلي الفطر في مقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الكراث المفروم واتركيهم يتعرقون. Flambe مع كونياك ، ثم يتحلل بالنبيذ الأبيض. اتركه يتقلص حتى يتبقى مقدار ملعقة كبيرة من السائل. أضيفي مرق الدجاج البني ، وقلبي الحرارة مرة أخرى على نار منخفضة واتركي المرقة تنخفض لبضع دقائق.

الانتهاء من الصلصة CHASSEUR

ارفعي المقلاة عن النار وقلبي ببطء في ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة. أضيفي ملعقة كبيرة من الطرخون والبقدونس إلى الصلصة وقلبي مرة أخرى. أخيرًا ، أضيفي قطع الدجاج وسخني المقلاة على نار خفيفة جدًا لبضع دقائق.

صفي طبق الدجاج وقدميه

للتقديم ، قم بتغطية كل فخذ دجاج بالصلصة الدافئة ، ورشي المزيد من البقدونس المفروم الطازج والطرخون.


القطع السيئة: وصفة عجة كبد الدجاج

إن الأكل الذين يستمتعون بأنواع أخرى من المخلفات لا يحبون الكبد ببساطة. تكثر التحيزات الكبدية لسبب وجيه: العضو المصاب بالضرر الشديد ، الذي يتناسب مع وظائفه المتعلقة بالجهاز الهضمي ، طعمه جيد فقط مثل الحيوان الذي يأتي منه. يأخذ الكبد السيئ المذاق أشكالًا عديدة. كطعام سيء للعشاء ، يتحول طبق من كبد العجل المقرمش إلى قسوة شديدة وإسفنجي لدرجة أن سكين شريحة اللحم بالكاد تخترقها. هذا صحيح ، نحن نرتجف من فكرة أن الكبد المفروم سيء الإعداد ، والمعدن الذوق ، مغطى بالمطاط بالبيض المسلوق.

أفضل طريقة للتغلب على نفور الكبد هي البحث عن مصدر طازج وأنظف للكبد يمكنك تحمله. أكثر ما يمكن الوصول إليه هو الدجاج ، الذي ، عند تربيته بشكل صحيح ، يمتلك كبدًا حلو الرائحة وغنيًا ولذيذًا بحيث يمكنك العيش بشكل مريح دون تساهل فطائر فوا جرا. مثل المأكولات البحرية ، تحقق لمعرفة ما إذا كان كبد الدجاج في أفضل حالاته عن طريق اختبار أنفك: يجب أن تكون رائحة الكبد حلوة ، شبه زهرية ، مع أضعف تلميح للنكهات الغنية بالحديد في العضو. بعد القفزة ، وصفة عجة كبد الدجاج.

طعم كبد الدجاج متسامح. هذه الأعضاء الصغيرة الدهنية والقشدية تؤخذ جيدًا في القلي السريع مع شرائح البصل وهرسها بشكل جميل للحصول على موس أو فطيرة. عندما يكون الكبد طازجًا بشكل لا تشوبه شائبة ، يتم تحميصه بسرعة على الحديد الزهر ، مع رش القليل من الملح والفلفل. التحضير المفضل للكبد هو عجة الكبد - لونها بني ذهبي من الخارج ، طرية من الداخل مع كبد محمر وشانتيريل سوتيه ، وكلها مرتبطة بزيت الكمأة والشيري والزبدة الأوروبية.

بصفتي طالبًا معصومًا من العزيمة وتحولت إلى كاتب ، قمت بطهي هذه العجة في العديد من المناسبات ، مسلية عن نفسي إن لم يكن أصدقائي بانطباعات محرجة للغاية لجوليا تشايلد وهي تهز مقلاة عجة ذهابًا وإيابًا. يعد الطبق مثالًا جيدًا على التساهل الميسور التكلفة ، على الرغم من أن الأومليت تستخدم فطرًا باهظًا وزيتًا وزبدة ومشروبًا كحوليًا ، إلا أنها تفعل ذلك بكميات متواضعة. حتى بدون تشانريل ، فإن الثراء الحلو للكبد المغطى بالبيض الناعم بنكهة الكمأة مرضٍ تمامًا. تُقدم الأومليت مع الرغيف الفرنسي وسلطة خضراء بسيطة ، وهي مناسبة تمامًا لقضاء ليلة منعزلة كما هي مناسبة لحفل العشاء.

على مر السنين ، قمت بإعداد هذه العجة في العديد من المطابخ ، باستخدام كل ما هو متاح في الوقت الحالي. إذا كنت في المنزل ، فسوف تنزلق في جزء من الدهون من كونفيت البط الخاص بي أو أقوم بتقطيع عدد قليل من الحوصلات المحترقة للحفاظ على صحبة الكبد. في منازل الأصدقاء ، استبدلت النبيذ الأحمر بالشيري ، وزر الفطر بالشيري ، والزبدة العادية للسلع الأوروبية. التفاصيل الوحيدة التي لا أتنازل عنها أبدًا هي جودة الكبد (وكلما أمكن ذلك ، جودة البيض). يعتبر زيت الكمأة أيضًا أمرًا ضروريًا لحسن الحظ ، حيث يمكن نقل قنينة الأشياء بسهولة ، حتى في المطارات طالما أنها تأتي في زجاجة بحجم السفر.

عجة الكبد الجيدة هي تمرين ، كما يمكنني الاعتماد عليها أربع مهارات أساسية على الأقل في الطبخ الفرنسي: على تشويح الفطر ، تقليب المقلاة بعد تحميرها ، التقليل من عصارة المقلاة بالكحول ، وبالطبع على طهي البيض بشكل صحيح. إذا تمكنت ، عند التقديم ، من تحقيق الأربعة ، كافئ نفسك برش إضافي ليبرالي من زيت الكمأة في الأعلى.